牛身上最好吃的三个部位的肉
第一个:五花腱
这个部位的肉的口感富有弹性,而且吃起来不柴也不硬,因为肉里含有筋,煮至软烂时吃起来脆嫩爽口,且不塞牙。牛肉本身就是肉质纤维较粗的肉类食材,所以牛肉好吃的部位,绝对不会是出瘦肉部分,即使有些部位的肉比较嫩,但是纯瘦肉部分的肉在烹饪后,香味欠缺是一个硬伤。
(资料图片)
而这个五花腱是位于牛后腿内侧的两小条。
第二个:雪花肉
这个部位的肉因为脂肪沉积到肌肉纤维之间,形成明显的红,白相间,形状类似大理石纹路的牛肉,也正式因为在肌肉纤维间夹杂着脂肪,所以口感十分的鲜嫩且美味,雪花肉在牛的不同部位均有。
第三个:牛腩肉
指的是牛上腹部及肋骨附近的肌肉,所以实际上牛肉售卖中,牛身上很多部位都可以称为牛腩,像是里脊肉上层的肉,那么我们如何买到真正的牛腩肉呢?认准3个点,肉中含有筋,肉,脂肪的,因为富含这三点因素的牛肉无论是口感还是味道上都是最好的。
总结:可能很多人都会说牛身上最好吃的3个部位并非是上面3种,但是我要告诉你,像是牛身上很多部位的肉虽然好吃口感好,但是我们却买不到,因为会被各大餐饮店提前预定,而上面这3个部位的肉,是比较容易购买到的。像是牛的其它部位,吊龙,匙柄,上脑,眼肉,外脊,里脊等部位的肉都可以,但是实际很难买到。
不同部位的牛肉该怎样做才最好?很多人烹饪牛肉遇到最多的一个问题,并非是做的味道不好,而是口感不行,主要就是做出来咬不动,所以我们在烹饪牛肉的时候,最关键的就是根据牛肉的老嫩去选择合适的烹饪方法,像是肉质较老的部位如果想要炒着吃,或者做水煮牛肉,那么我们可以先将牛肉用小苏打或者嫩肉粉腌制一下,然后再去烹饪牛肉口感才会比较软烂。相反如果本身肉质较为嫩,那么我们就可以大胆地用任何方法烹饪都可以。
五花腱是最适合的做法
炖,卤,煮,这三种烹饪方法都比较合适,在家里大家可以做成红烧的,也可以做成酱牛肉,还可以清炖。
原料:五花毽5斤,花椒3克,八角5克,桂皮3克,香叶2克,小茴香6克,丁香1个,草果皮1个
做法步骤:
1.牛肉用清水浸泡1个小时,泡出血水后,用清水冲洗干净,然后放入锅中焯水,捞出再次冲洗干净。
2.热锅凉油,下入葱姜蒜,炒出香味出,再下入所有香料,然后加入少许红油豆瓣酱,黄豆豆瓣酱,炒出香味,然后下入牛肉煸炒一下,加入红烧酱油和冰糖,在倒入适量清水,大火烧开,小火慢炖至牛肉熟烂即可。
3.最后在牛肉七八分熟的时候再调味,下入胡椒粉少许,鸡精,味精,盐即可。
经常做饭的人一定要收藏:炖牛肉的小窍门1.牛肉久煮不烂是什么原因?
原因主要有2点:
第一点,炖煮牛肉火候过大,导致牛肉水分流失严重,所以牛肉会越煮越硬,如果发现牛肉缩水严重,那么就是火候大了。
第二点,炖煮牛肉放盐过早,炖煮牛肉切记不要过早放盐,因为盐会改变汤汁的浓度,又因为渗透压的缘故,所有会加速牛肉中的水分流失,从而造成牛肉口感又老又硬。
2.能够让牛肉软烂块的方法有哪些?
牛肉如果肉质较老,我们可以提前将牛肉腌制一下,牛肉在酸性和碱性条件下,肉质纤维都会发生断裂,所以牛肉自然变得比较嫩,所以我们就可以用柠檬,食用醋,小苏打等腌制下牛肉。但是需要注意一点的是,腌制后的牛肉需要反复清洗干净,不然会有酸味或者碱味。
3.煮牛肉是可以提升香味的调料?
有很多的香料都可以和牛肉的肉香味结合出好的味道,但是考虑到平时很少有人在家备那么多香料,所以推荐一个什么料,就是在炖煮牛肉的时候,放少许茶叶,不仅可以去除牛肉的腥膻味,还可以增加牛肉的清香味。
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