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中国包子南北各异,值得尝尝
来源: 市井觅食记      时间:2023-08-11 06:07:53

包子顶着一副圆润可爱的外表,却意外成为了统一中国南北早餐江湖里的“龙头老大”。 相传包子是为了诸葛亮发明的,而正式的登场的时间是在五代时期,直到宋代才算正式有了“包子”一名。 包子的独特之处在于它能包容万物, 大江南北的人们总能将各种的时令生鲜给包入小小的面皮之中,赋予它千百般种滋味。


(资料图片)

故而在包子的江湖之中,也多有纷争,南北各地都有着众多不同风味、口感的包子,每一种也都有其忠实的粉丝。 那么今天就来盘点一下中国10大好吃的包子,其中南方有6种上榜,北方有4种,可以说是各有千秋,看看你都吃过哪些?

一、开封灌汤小笼包

灌汤小笼包是河南开封的传统特色小吃之一,在北宋时期就已经成为了代表名点,连现今杭州的小笼包也要亲切的称它一声“大哥”。

这小笼包的制作精妙、讲究,肉要选用健硕的猪后腿瘦肉做馅,包子皮所用的面也要和制到位,包好后才能达到薄如蝉翼的效果,最好再经过爆火蒸制而成。

如同“放下似菊花,提起像灯笼”这般形容,蒸熟后的包子如白菊般散落在笼屉里,清晰的褶皱把汤汁紧紧锁在晶莹剔透的面皮之中。

咬开一个小口,混合了肉香的汤汁猛的涌入口腔中,鲜美且清香,让人不自觉的会长舒一口气,再连皮带馅的轻蘸些醋吃上一口,味蕾已在分秒之中被彻底征服。

二、广东叉烧包

叉烧包作为粤式早茶的“四大天王”之首,可以说是广东人喝早茶的必点项。叉烧包与寻常包子的模样大有不同,笼屉的盖子揭开,若是北方人第一次见到肯定以为是蒸开花的馒头,谁能想到这白花花的大馒头里内有乾坤,广东人就这么把他们偏爱的叉烧塞进里面做了馅。

肥瘦相间的梅花肉先腌后烤,又在九成熟时挂上一层麦芽糖,回炉烤至香味四溢,完美的叉烧肉切成了颗粒状,转手就被面点师给包进了像雪花似的包子皮里。

被蒸的暄软鲜甜的叉烧包,一定要趁热掰开,毫不犹豫的咬上一大口,甜咸交融的叉烧馅越嚼越鲜香,让你清楚的知晓为何广东人能如此钟爱于它。

三、新疆烤包子

新疆人在“烧烤”上是极有天赋的,不管是浓郁鲜美的烤羊肉,还是紧实咸香的烤馕,甚至连包子都能拿来烤着吃。

烤包子的美味之处不单单是在烤,包子里的馅料也是新疆人用心搭配出的,肥美的羊肉丁混合着爽脆的皮牙子,再拌上羊尾巴油和孜然、胡椒、盐等,一起包入被擀制得薄而透亮的面皮中,脱离包子固有的圆形,新疆人更喜把它的四边相折,做成一个四方形。

包好的包子被贴入名为“沙木萨吐努尔”的小馕坑中,烤上个十几分钟,外表的皮色变得金黄油亮。新鲜出炉的烤包子即使拿着烫手,也要趁热吃,感受一下外酥里嫩、皮薄肉厚的美妙滋味,鲜嫩的羊肉不带一丝腥味,外溢的汁水让满足感和幸福感油然而生。

四、上海生煎包

上海人习惯把所有的包子都称作“馒头”,生煎也不例外,多会被叫为“生煎馒头”。生煎最初的个头很小,一两能有四个,但随着时间的变化,个头也是越长越大,变成了一两一个。

薄薄的外皮包裹着一大颗肉馅,整齐的被码入煎锅之中,热气催促着面皮渐熟,底部则被炙烤的金黄酥脆,但若是遇到“底厚焦枯”的生煎,那上海人绝不会买账。

刚出锅的生煎,上面还洒满了香葱和芝麻,诱惑力直升。生煎同样要热着吃才好,肉馅里有的加了猪皮冻,在煎的过程中都融化成了一口鲜美的汤汁,放凉了就又凝固油腻了。不得不说上软下酥的生煎,口感层次丰富极了,中间的肉香味也很是饱满,吃完是会让人念念不忘的味道。

五、山东水煎包

南有生煎包,北有水煎包,特别是山东的水煎包就做的一绝,以利津县的最为出名。水煎包和生煎包所用的半发酵面不同,它是用全发面制作的,面皮在煎锅里会再次膨胀,变成暄软的小包子,底部一样被加了水的油锅煎至金黄焦脆,馅料则是有荤有素,各有滋味。

早上来一碗粥或是糁汤,看老板手起“铲”落间,把底部酥皮还紧密相连的水煎包放入盘中,迅速夹起一个咬上一口。口中先是带着麦香的软糯感,再是咸香的馅料,最后那酥酥脆脆的焦皮口感,三重口感叠加,怎能不让人心生欢喜。

六、江苏蟹黄汤包

被誉为“中华第一汤包”的蟹黄汤包,那在包子界是不容忽视的存在。凭借着一张薄如纸的外皮,把江苏盛产的大闸蟹完美的包容住了,当然蟹肯定是要取自上好的蟹肉与蟹黄,还要用鸡汤熬制皮冻,两样一起拌成蟹黄馅再被包入极为讲究的面皮之中,以免漏汤、掉底。

每一个包好的蟹黄汤包都要用大小合适的老式蒸笼盛放、慢蒸。蒸好后端在手里,要谨记“轻轻提,慢慢移,先开窗,后喝汤”的口诀。

顺着小口吸吮汤汁,感受蟹肉、鸡肉、猪肉三者香味结合后那令人惊叹的鲜味,而鲜味里又透着甜,薄韧的外皮伴着鲜咸的馅料吃着还会再次惊艳住味蕾。

七、云南破酥包

破酥包子大概很多人都没有听说过,因为在云南以外的地界是吃不到破酥包的。据说这包子落地后会摔碎成七八瓣,这也是“破酥”二字的由来。

破酥包的外表,看起来和普通的包子十分相似,但它的里面就大有不同了。这破酥包子的面皮,先后要经过发酵、兑碱、揉擀、抹猪油等很多道制作工序,才最终形成了“酥层”。

其中的馅料也颇有云南风味,选用熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等共同制作,炒香晾凉后再包入面皮里,蒸制也要用旺火。

出炉的包子个个洁白饱满,收口处则微开,透出了一丝里面的馅料,香味瞬间飘散了出来。吃起来则是酥软醇香的口感,甜中带咸,是大部分包子都无法提供的特殊口感和味道。

八、杭州小笼包

杭州小笼包的样貌有两副,一副与开封灌汤小笼包相差无几,因为其本身就是从开封被传入江南的。还有一副就更有意思了,就是现今全国各地街头都能买到的“发面小肉包”。

虽说是“杭州小笼包”,但开店的老板大部分都来自浙江嵊州,为了能更快更好的卖出名声,就将原本难读的嵊州小笼包打上了杭州的招牌。

老面发酵的面皮,包着鲜嫩的肉馅,蒸好的小包子洁白暄软,看着就想让人尽快咬上一口。软和麦香味十足的外皮,不似外表看着那么厚,肉馅很快的渗出汁水,吃着葱香肉鲜,还不失嚼劲,怪不得能迅速的成为全国早餐的“头牌”。

九、四川韩包子

四川成都的韩包子也有着一百多年的历史了,素来与天津的狗不理包子所齐名。韩包子的特色既在于皮,也在于馅,包子皮都是精选上等面粉,要加入猪板油和白糖共同和面擀制。

不同的馅料也都有不同的讲究,例如鲜肉包子,用的都是半肥半瘦的肉,一半要在油锅中炒酥,再与另一半鲜肉混合,调料里还会加些川椒粉、花椒粉等提鲜提辣,有着浓浓四川风味。

另外,还有火腿馅包子、芽菜包子、口蘑包子等多种馅料可以选择。蒸好的韩包子皮薄馅多,鲜香可口,吃一两个根本不过瘾。

十、天津素馅儿包子

说起天津的包子,肯定有很多人第一时间想到的就是狗不理,但天津人会告诉你,那狗不理都是卖给外地人吃的,在天津素馅儿包子才是王道。

天津的素馅儿包子可与普通的韭菜鸡蛋这类的素包子不同,一个地道的天津素包是用木耳、香干、豆芽菜、口蘑、粉皮等十多种素食材调制的,而且还要用天津人最爱的麻酱、腐乳调拌才行。

大个的素馅儿包子蒸好后,趁热掰开透透里面的热气,五颜六色的馅料塞得满当当的,看着就诱人食欲,等不再烫嘴的时候来上一大口,十多种馅料所呈现出的各种口感,仿佛在口腔中绽放出了各色的烟花,鲜香味也一点不输肉馅包子,好吃到赞不绝口,放眼全国估计都再没有一个素馅儿包子能比得上天津的了。

——老井说——

上述提到的十种包子只是我国包子江湖中的冰山一角,还有像山东的排骨包、扬州的三丁包、重庆的九园包、甘肃的麻腐包等等,都各具特色和美味。如果还有你所喜欢吃的包子没有被提到,欢迎在评论区留言分享。

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